پاکستان میں ہمارے روایتی کھانوں کے علاوہ دیگر ممالک کے پکوان جن میں اطالوی، جاپانی، تھائی اور میکسیکن شامل ہیں، بڑے شوق سے پکا کر کھائے جاتے ہیں۔
میکسیکو کے کھانے ملک میں تیزی سے مقبول ہوتے جا رہے ہیں، اس کھانے کو پیش کرنے کے لیے ریستوران باقاعدگی سے کھل رہے ہیں اور یہ پکوان گھر پر بھی تیار کیے جا سکتے ہیں۔
میکسیکو کا کھانا تقریباً نو ہزار سال سے چل رہا ہے۔
ان میں بنیادی طور پر میکسیکو کے اجزاء اور بہت سی سبزیاں ہوتی ہیں، جو ان کا ذائقہ خاص بناتی ہیں۔ میکسیکن کی کچھ مزیدار ترکیبیں دیکھیں۔
میکسیکن ٹیکوز
اجزاء
گراؤنڈ گائے کا گوشت۔ آدھا کلو
ضرورت کے مطابق تیل
پیاز – دو کھانے کے چمچ
ادرک لہسن کا پیسٹ – ایک کھانے کا چمچ
ٹماٹر پیوری – دو کھانے کے چمچ
نمک حسبِ ضرورت
ٹیکو مسالا۔ چائے کا چمچ
پیپریکا۔ تین کھانے کے چمچ
سرخ پھلیاں – تین کھانے کے چمچ
ہری مرچ – ایک کھانے کا چمچ
ٹیکو کے گولے – چار سے پانچ ٹکڑے۔
ترکیب
سجاوٹ کے لیے چیڈر پنیر، دودھ کا پنیر، لال مرچ اور اخروٹ شامل کریں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں، پیاز ڈال کر فرائی کریں، پھر اس میں کٹا ہوا گوشت، ادرک لہسن کا پیسٹ، ٹماٹر پیوری، نمک اور ٹیکو مسالا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ لال مرچ اور لال مرچ ڈالیں۔ پھلیاں، ہری مرچ اور پسی ہوئی بیف کو فرائی کریں، پسی ہوئی گوشت کو ٹیکو شیل میں ڈالیں، کچھ چیڈر اور نمکین پنیر ڈالیں، پگھلنے کے لیے اوون میں رکھ دیں، لال مرچ اور اخروٹ سے گارنش کریں، انگوٹھیوں میں رول کریں اور لطف اٹھائیں۔ .
میکسیکن چاول اور پنیر کی پیٹیز
مواد
2 ½ کپ چاول
تیل – 2 کھانے کے چمچ
ادرک لہسن کا پیسٹ – 1 کھانے کا چمچ
گاجر 1 لونگ (باریک کٹی ہوئی)
2 ہری مرچ (باریک کٹی ہوئی)
گرم مرچ. 1 چائے کا چمچ (کٹی ہوئی)
ہری مرچ – 4 ٹکڑے (کٹی ہوئی)
آپ کی نمک کی ترجیح پر منحصر ہے
چیزکیک کے لیے۔
آلو – 2 (ابلے ہوئے)
چھٹی والے گھر کے بارے میں 2 پلاٹ
میدہ – 1 چمچ
جتنا چاہیں نمک
گرم مرچ. مکمل طور پر آپ کی خواہش کے مطابق
سبز مرچ. 6 ٹکڑے (کٹے ہوئے)
سیاہ کاغذ 1 چائے کا چمچ (کٹا ہوا)
دو انڈے کی سفیدی۔
ہرا دھنیا کا ایک گچھا (باریک کٹا ہوا)
تیل میں فرائی کریں۔
چٹنی کے لیے:
تیل – 1 چمچ
ٹماٹر کا پیسٹ – 3 کھانے کے چمچ
پیاز – 1 (موٹے کٹے ہوئے)
گرم مرچ. 1 چائے کا چمچ (کٹی ہوئی)
جتنا چاہیں نمک
اجوائن خرچ کریں۔
دانے دار چینی 1 چائے کا چمچ
ترکیب
چاولوں کو تقریباً 2 منٹ تک پکائیں، پانی نکال کر شوربے کو کھڑا ہونے دیں، ایک پین میں تیل گرم کریں، ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر تھوڑا سا بھونیں، گاجر اور ہری مرچ ڈال کر تھوڑا سا بھونیں، پھر ڈال دیں۔ پیپریکا اور ہری مرچ کا دبلا گوشت تھوڑا سا بھونیں، چاول اور نمک ڈال کر بھونیں اور برتن کو ایک طرف رکھ دیں۔ کاٹیج چیز کو میش کریں اور آلو کے ساتھ مکس کریں، پھر میدے میں نمک، لال مرچ، ہری مرچ، ہرا دھنیا اور کالی مرچ ملا دیں۔
گول کباب بنا کر انڈے کی سفیدی میں ڈبو کر تیل میں بھونیں اور گولڈن براؤن ہونے تک نکال لیں۔ چٹنی کے لیے: ایک الگ پین میں تیل گرم کریں اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ پیاز اور لال مرچ ڈال کر نمک، اجوائن اور براؤن شوگر ڈال کر تھوڑا سا بھون کر نکال لیں۔ ایک وسیع پیالے کے نچلے حصے میں تھوڑا سا تیل ڈالیں اور چاول ڈالیں۔ اگلا، تلی ہوئی پنیر ڈال. پھر اس پر ٹماٹر کی چٹنی ڈال کر بھونیں۔ 5-10 منٹ تک پکائیں اور گرم گرم سرو کریں۔
میکسیکن آلو
مواد
0.5 کلو آلو
پیاز – ایک
زیتون کے چھ نمبر
سرخ یا ہری مرچ۔ چھ نمبر
لال مرچ – 1 چائے کا چمچ (پاؤڈر)۔
جیرا. 1 چمچ
پیپریکا – آدھا چائے کا چمچ
نمک – آدھا چائے کا چمچ
دار چینی – آدھا چائے کا چمچ (پاؤڈر)۔
لہسن – 2 چائے کے چمچ
تیل 4 کھانے کے چمچ
ترکیب
مربع آلو کو ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ تک پکائیں، پھر تیل گرم کریں اور پیاز اور لہسن کو 2 منٹ تک بھونیں، پھر اس میں لال مرچ، زیرہ، پیپریکا، نمک اور دار چینی ڈالیں، پھر آلو اور دار چینی شامل کریں۔ اسے 10 منٹ تک پکنے دیں، پکائیں، آخر میں سرخ یا ہری مرچ اور زیتون ڈال دیں، چولہا بند کر دیں اور آپ کے میکسیکن آلو تیار ہیں۔
میکسیکن کیک
مواد
بغیر ہڈی والا چکن۔ 150 گرام (چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں)
ٹماٹر کا سائز)۔ نمبر (کٹ)
1 کپ پیاز (کٹی ہوئی)
1 کپ کالی مرچ
1 کپ مکئی کے دانے (پکے ہوئے)
لہسن کی لونگ (پسی ہوئی)۔ نمبر
لال مرچ پاؤڈر – 1 چائے کا چمچ
1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
جتنا چاہیں نمک
تیل – 2 چائے کے چمچ
1 کپ پنیر (پسی ہوئی)
کرسٹ بنانے کا طریقہ:
1 کپ مکئی کا گوشت
چکن کا شوربہ 1
زیرہ پاؤڈر تقسیم کریں۔
لال مرچ پاؤڈر – ایک بار خرچ کریں۔
ترکیب
فرائنگ پین میں تیل گرم کریں، بغیر ہڈی والے چکن ڈالیں اور درمیانی آنچ پر بھونیں، ہلاتے ہوئے پانچ منٹ تک ہر طرف سے بھورا ہونے تک بھونیں۔ پھر پنیر کے علاوہ باقی تمام اجزاء شامل کر کے پانچ منٹ تک پکائیں۔ ایک بیکنگ ڈش لیں اور اسے ہلکا سا چکنائی کریں، پھر اس میں چکن کا مکسچر ڈالیں اور اوپر پنیر ڈال دیں۔ دریں اثنا، سوس پین میں شوربے کو ابال کر لائیں، محتاط رہیں کہ چربی نہ ڈالیں۔
مکئی کا آٹا، زیرہ پاؤڈر اور مرچ پاؤڈر شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، جب تک کہ مرکب گاڑھا نہ ہو جائے، تقریباً تین منٹ۔ پھر اس مکسچر کو بیکنگ ڈش میں پنیر کے اوپر ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ آخر میں، پین کو اوون میں رکھیں اور 200°C یا 400°F پر 20-25 منٹ تک یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ بیرونی مکسچر سنہری بھورا نہ ہو جائے اور اندرونی اجزاء اچھی طرح پک جائیں۔ تیار ہونے پر گرما گرم میکسیکن ٹارٹیلس پیش کریں۔
میکسیکن کا خشک گوشت
اجزاء
گوشت. 2/1 کلوگرام
سویا ساس 1 چائے کا چمچ
ورسیسٹر شائر ساس 1 عدد۔
مرچ پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
پیپریکا پاؤڈر۔ 1 چائے کا چمچ
کالی مرچ پاؤڈر۔ 1 چائے کا چمچ
ٹماٹر. 1 نمبر
سجاوٹ کے لیے پودینہ
نمک حسب ذائقہ
تیل۔ 4/3 کپ
ترکیب
ایک بڑے پیالے میں گوشت، سویا ساس، ورسیسٹر شائر ساس، چلی پیسٹ، نمک، پیپریکا اور کالی مرچ پاؤڈر ڈال کر ہلائیں اور 1-2 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ ٹماٹروں کو چار حصوں میں کاٹ کر فرائنگ پین کو گرم کریں، تیل گرم کریں، ٹماٹر کے ٹکڑوں کو ہلکا فرائی کریں اور پلیٹ میں رکھ دیں۔
اسی تیل میں میرینیٹ کیا ہوا گوشت ڈال کر بھونیں۔ 2/1 کپ پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر ڈھانپ دیں۔ جب گوشت نرم ہو جائے تو اسے براؤن کریں اور سرونگ باؤل میں منتقل کریں۔ تلے ہوئے ٹماٹر اور پودینہ سے گارنش کریں اور ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ سرو کریں۔
میکسیکن اسپائسی چکن کیڈیلا
اجزاء
چکن. 2/1 کلوگرام
پیاز. 4 چیزیں
بینگن. 4 چیزیں
پنیر 2/1 کپ
پانی. 4/1 کپ
ٹور ہل۔ 8 ویں جگہ
ہرا دھنیا۔ 2 چائے کے چمچ
سبز پیپریکا۔ 5
لیموں کا رس 1 چائے کا چمچ
تیل 1 چائے کا چمچ
ترکیب
بلینڈر میں لیموں کا رس، دھنیا، ہری مرچ اور پانی ڈال کر پیوری کریں۔ چکن کو ایک پیالے میں رکھیں، یہ مصالحے ڈالیں، ہلائیں اور 4-5 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔ چولہے پر گرل کو پہلے سے گرم کریں اور ہر ٹکڑے کو 3-3 منٹ تک پکائیں۔ ایک طرف 4 منٹ تک بھونیں، پھر بینگن اور پیاز میں تیل ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔
ایک پیالے میں چار ٹارٹیلے رکھیں اور اوپر چکن، پنیر، پیاز اور بینگن ڈالیں۔ باقی چار ٹارٹیلوں کو اوپر رکھیں اور چکن ٹارٹیلا سینڈویچ کو دونوں طرف اس وقت تک ٹوسٹ کریں جب تک ٹارٹیلا جل نہ جائے اور پنیر گل نہ جائے۔ اور مایونیز کے ساتھ سرو کریں۔